芋头角 Yam Puff

（可以做20份, 面团是用面包机打的）

A）油皮：面粉380克，油100克，水180克，糖20克

B）油酥：低筋面粉270克，白油150克

C）馅：芋头馅料800克

材料:芋頭500g,細砂糖80g,菜油30g，糕粉50g(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)
步驟:1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻拿去炒即可
5.放涼就可以使用
（这个食谱做出来的分量不是800克，这只是供参考）

D）蛋液：蛋黄2粒，蛋白一粒（搽咖央角表面）

做法：
1）A所有材料搓揉成面团，松弛30分钟。分成10份，每份70克。
2）B揉成滑面团，分10份，每份40克。
3）将油皮包油酥，用杆面棍将面团杆成长形，卷起，松弛15分钟后，再杆长，卷起。松弛30分钟后，将面团中间切一半。
4）将面团压扁，中间包馅料。
5）200度烤35分钟。（烤10分钟后，拿出芋头角搽蛋黄液，放入再烤5分钟，再取出再搽蛋黄液，烤到金黄色。）